Sala interna dell'Osteria Canapino con muro in pietra

Marlia (LU) · Colline lucchesi

Osteria Canapino

Cucina tipica toscana

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01

Prodotti fatti in casa

Prodotti genuini fatti in casa nel rispetto della tradizione culinaria toscana.

02

Osteria tipica lucchese

Osteria immersa nelle colline lucchesi

Degustare la nostra cucina nel verde delle colline lucchesi.

03

Cucina Toscana

Tipica trattoria lucchese

Rispetto delle tradizione nella cucina tipica della nostra zona.

Cucina tipica toscana

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Tordelli lucchesi

Tordelli lucchesi

Preparare la fontana di farina, rompere al centro le uova, con le mani, creare un impasto morbido e liscio da trasformare in una sfoglia dorata, è un rito a cui solo pochi rimangono indifferenti.

La ricetta che vi propongo è una ricetta della tradizione lucchese. Non la troverete da nessuna parte, essa si tramanda di madre in figlia . Tutti  a Lucca mangiano i TORDELLI …per il pranzo di Natale, il cenone di Capodanno, un compleanno o una semplice domenica in famiglia. Tutti conoscono la ricetta e ognuno la cucina in modo diverso. Magari differenziandosi in un piccolo ingrediente che però, badate bene…. fa la differenza…

Il tordello viene cucinato nelle trattorie lucchesi tipiche, quelle che ti servono il vino in fiaschi di paglia e con tovaglie  rustiche di carta …se passate dalla cucina trovate spesso signore anziane dalla mani deformate dal lavoro nei campi…che impastano accanto ad enormi pentoloni di acqua bollente …di solito sono parenti del padrone della trattoria…e queste trattorie, che di solitotroverete in collina,…sono le migliori!

Ho tribolato non poco per avere la ricetta autentica! Sono impazzita dietro alle persone anziane che conosco (non essendo nativa di Lucca)…la ricetta era un lista imprecisa di ingredienti che si ammassavano con semplicità (secondo loro)…in realtà non ci capivo niente…chi parlava di bietola…chi di macinare la carne…chi di tagliarla con la mezzaluna…chi con il tritacarne (che non son dettagli inutili…cambia la grana della carne del ripieno)…per non parlare della carne …chi la faceva arrosto in forno….chi nella pentola sul fuoco….chi usava del lesso avanzato…

Il tordello è un rito unico….pensate che anni fa mi recai a prendere ‘l’olio nuovo’ in collina …mentre aspettavo le bottiglie mi fecero accomodare accanto al camino…una volta seduta mi voltai e nella stanza c’era un tavolo enorme…metà tavolo era con tordelli freschi ..l’altra metà con farina, ripieno di carne e pasta stesa…due donne ridevano e chiaccheravano allegramente…mi spiegarono che erano sorelle e che si trovano tutti gli anni in questo periodo per preparare i tordelli per Natale…essendo una famiglia numerosa servivano molti tordelli  e impiegavano molto tempo per prepararli…quindi dedicavano una giornata intera fra sorelle per preparare questo piatto che poi veniva congelato aspettando il Natale..

Un tempo nelle corti esisteva un unico forno a legna per molte famiglie…le donne si mettevano d’accordo per cuocere il pane e le torte per le feste paesane , i tortelli venivano fatti nelle famiglie e tutti collboravano …Lei mi ha svelato il segreto della bietola che alcune nonnine mettono nel ripieno … la bietola va passata nel burro . Inoltre la forma originale del tortello è quella a mezzaluna.

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Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

Piatto toscano per eccellenza, la pappa al pomodoro evoca un mix di sapori davvero unico.

Pane, pomodori e una manciata di altri ingredienti sono alla base di una specialità diventata famosa in tutta Italia… e non solo! Come preparare la vostra pappa al pomodoro? È semplice: qui vi proponiamo una versione della celebre ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

1.5 Kg di pomodori rossi maturi 350 gr di pane toscano raffermo brodo vegetale aglio basilico olio extravergine di oliva sale pepe

Procedimento:

Per prima cosa, incidete i pomodori con una croce e immergeteli in acqua bollente per meno di un minuto. Poi scolateli, pelateli (sarà più facile grazie all’incisione) e tagliateli a cubetti.

Tagliate il pane raffermo a fette e mettetelo in forno per qualche minuto a 200°C in modalità grill. Strofinate le fette con uno spicchio di aglio.

Mettete le fette di pane in una grande casseruola antiaderente, poi copritele con i pomodori, il brodo caldo, il sale e il pepe.

Portate la casseruola sul fuoco e cuocete sulla fiamma al minimo per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto per sbriciolare per bene il pane.

Prima di servire questa delizia, aggiungete le foglie di basilico fresco, un filo di olio e un po’ di pepe.

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Polenta ai formaggi

Polenta ai formaggi

INGREDIENTI (2 porzioni)

120 g farina istantanea per polenta 50 g di gorgonzola 50 g di fontina o edamer 50 g di mozzarella o stracchino 20 g di formaggio grana grattugiato 20 g di burro sale, noce moscata, latte

Polenta ai 4 formaggi Dulcisss in forno by Leyla

Preparazione della Polenta ai 4 formaggi Preparate la polenta. Per comodità utilizzo la farina istantanea per polenta. Seguite le indicazioni sulla confezione per 2 persone con 120 g. di farina per polenta. In genere utilizzo metà quantità di acqua e metà di latte o anche solo latte che rende la polenta ancora più gustosa. Vi consiglio di utilizzare maggiore quantità di acqua o latte,  rispetto a quanto indicato sulla confezione, in modo da rendere la polenta più morbida e cremosa.

Nel frattempo tagliate a dadini i formaggi e grattugiate il formaggio grana.

Quando la polenta è quasi pronta, aggiungete il burro, i formaggi e una spolverata di noce moscata. Mescolate velocemente, in modo che si sciolgano. Basteranno pochi minuti.

Trasferite subito la Polenta ai 4 formaggi nei piatti e servite calda con una spolverata di formaggio grattugiato. Un ricetta facile e veloce, ma molto molto invitante ! Provare per credere.

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Tagliere salumi e formaggi

Tagliere salumi e formaggi

Ecco qualche consiglio per non sbagliare nel preparare un perfetto tagliere di salumi e formaggi misti.

Il primo passo per preparare un buon tagliere di salumi e formaggi è avere il tagliere giusto.

Ideale è il legno perchè rilascia un sapore in più e rende umidi al punto giusto gli ingredienti. Va anche molto bene la pietra lavica e la porcellana, specie per alcuni salumi e formaggi più secchi.

Per preparare un buon tagliere di salumi e formaggi, inoltre, è molto importante che gli ingredienti siano perfettamente asciutti. In particolare, se dobbiamo usare sott’oli e sotto aceto, è bene asciugare completamente con la carta assorbente i liquidi. La frutta e la verdura devono essere leggermente passate in una carta assorbente e messe nei punti giusti del tagliere per dare il giusto colpo d’occhi al tutto. Il pane a fette va messo negli angoli del tagliere per non assorbire nessuno sapore. Altro punto fondamentale nella preparazione dei cibi di un tagliere e l’affettatura. I formaggi morbidi vanno tagliati a pezzi grossolani o in alternativa lasciati interi. I salumi vanno disposti sempre per ultimi, dopo aver messo la base di verdura opportunamente asciugato.

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Bistecca toscana

Bistecca toscana

Irrorate con un filo di ottimo olio entrambi i lati della carne. Adagiate le fiorentine su una griglia arroventata e arrostitele a fuoco molto vivace per 3-5’ a seconda del grado di cottura preferito (la vera fiorentina deve comunque risultare al sangue). Quindi voltatele e salatele; proseguite la cottura per altri 3-5’, rivoltatele nuovamente per salare anche l’altro lato.

A fine cottura fate riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla, in modo che i suoi succhi si ridistribuiscano all’interno. Accomodate nei piatti da portata, condite con un filo di olio, una macinata di pepe e, volendo, funghi porcini arrostiti, patate o fagioli cannellini.

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Crostini toscani

Crostini toscani

I crostini tipici toscani sono chiamati anche “crostini neri” per il loro colore scuro. Questi crostini sono quelli a base di fegatini di pollo a cui si può anche aggiungere la milza di vitello che contribuisce a rendere più saporito il sugo dei crostini. In questo caso la preparazione dei crostini richiede però una lavorazione più complessa. Perchè la milza deve essere spellata da crudo e poi unita ai fegatini a rosolare.

PREPARAZIONE DEI CROSTINI TOSCANI Per preparare questi deliziosi crostinio tipici toscano dovete per prima cosa far rosolare la cipolla tritata in una casseruola con olio d’oliva- Successivamente aggiungete alla cipolla tritata i fegatini di pollo ben lavati e puliti, fateli rosolare e saltare con la cipolla per circa 2 minuti. Quindi aggiungete il vino bianco e fate evaporare il tutto.

Aggiungete quindi un pochino di brodo e fate cuocere per circa 5 minuti. Quindi aggiungere i capperi e l’acciuga e fate insaporore il tutto per altri 5 minuti. Togliere il tutto dal fuoco e passare al mixer. A questo punto il sugo per i crostini è pronto, assaggiatelo e aggiungete se necessario un po’ di sale.

Lasciate intiepidire il composto. Intanto affettate le fruste (baguette o pane per i crostini) mettetele sulla griglia del forno per 2 minuti in modo da abbrustolirle e infine spalmate con il composto preparato. Se utilizzate invece il pane toscano oltre ad abbrustolirlo in forno potete anche bagnatelo con un po’ di brodo prima di spalmarci il sugo dei crostini.

INGREDIENTI DEI CROSTINI TOSCANI O CROSTINI NERI (per 6 persone): 300 grammi di Fegatini di pollo mezza cipolla mezzo bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di capperi tritati 1 o 2 filetti di acciuga o pasta di acciuga 4 cucchiai olio d’oliva brodo sale pane toscano

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Insalata di polpo

Insalata di polpo

Chi l'ha detto che l'insalata è solo di verdure? Quella di polpo è gustosa e semplice da preparare e si può proporre sia come antipasto che come secondo piatto.

Insalata di polpo con sedano, carote e limone 40 condivisioni 0 commenti Condividi COMMENTA CONDIVIDI TWITTA Chi l'ha detto che le insalate sono fresche e gustose solo se preparate con verdure di stagione?

L'insalata di polpo con sedano e carote è una preparazione estiva da proporre come antipasto o come secondo piatto ad ospiti dal palato sfizioso ed esigente e una valida alternativa alla classica realizzata con polipo e patate.

La freschezza del mare ben si abbina alla croccantezza di sedano e carote che verranno esaltati, nelle loro peculiarità organolettiche, grazie al mix di olio extravergine di oliva e succo di limone.

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Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

Il cacciucco alla livornese è una zuppa di pesce tipica di Livorno. Questa ricetta povera tipica della cucina di mare, prevede l’uso di pesci di piccola taglia, cucinati però con sapienza per creare un primo piatto sano e molto gustoso.

Ingredienti 600 gr di pesci misti per minestra (una piccola ombrina, un piccolo pezzo di spinarolo, un filetto di sogliola…)300 gr di piccoli polpi (o moscardini) già puliti300 gr di seppioline (o calamaretti) già puliti500 gr di pesci da caciucco (filetti di scorfano, filetto di rana pescatrice, filetti di palombo)250 gr di gamberoni, scampi o cicale di mare1 carota1 cipolla1 gambo di sedano300 gr di polpa di pomodoro1 bicchiere di vino bianco2 spicchi d’aglioun pizzico di peperoncinoolio extravergine d’olivasale e pepepane tostato per servire

Procedimento

Pulite i pesci per brodo, desquamateli ed eliminate le branchie e le viscere. Tagliate a pezzi i pesci per il brodo. Versateli in una pentola capiente assieme a 1 carota, 1 cipolla e a un pezzettino di sedano. Versate 1 litro d’acqua bollente. Portate il tutto a ebollizione, schiumate il brodo se necessario, e lasciate sobbollire il tutto per almeno un’ora. Poi filtrate e mettete da parte tenendo al caldo.

Tagliate i pesci da cacciucco in piccoli pezzi. Fate un trito d’aglio. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame, versate l’aglio, il peperoncino, i piccoli polpi e le seppie. Aggiungete la polpa di pomodoro, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiungete poi i pesci al cacciucco, qualche mestolo di brodo di pesce e cuocete il tutto per 30 minuti, a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungete qualche mestolo di brodo di pesce ogni qualvolta vi sembra necessario.

Scoperchiate la zuppa, aggiungete i gamberi sgusciati (o gli scampi). Proseguite la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco, pepate e salate la zuppa, se necessario e servitela subito accompagnandola da fette di pane tostato ben agliato.

Se lo desiderate, al momento di aggiungere i gamberi sgusciati (o gli scampi) potete aggiungere anche 500 gr di cozze già pulite.

Servite il cacciucco alla livornese in tavola.

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